- 以下5种水在某种程度下会形成亚硝酸盐同其他毒害物，会对人体发生一定危害。
以下5种水在某种程度下会形成亚硝酸盐同其他有毒有害物质，会对人体发生一定的危害。
老化水：俗称'死水'， 也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人会使细胞新陈代谢分明减慢，引导影响身体发育成长；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌肿瘤、胃癌肿瘤发病率日益增高，怀疑也许能够和长久饮用老化水有关。老化水里面的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。
千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，涌现临时腹泻拉肚子、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，重大者会昏迷惊厥，甚至死亡失去生命。
蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，多次反复使用的蒸锅水亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可拨开与分离出13种有害物质，当中卤化烃、氯仿还具有致癌肿瘤、致畸作用。当水温到达90℃时，卤代烃含量由本来的每公斤53微克上升到177微克，超越国家饮用水卫生衡量标准条件的2倍。专家权威指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌肿瘤、直肠癌肿瘤的怀疑也许能够性增加21％-38％。当水温到达100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如连续沸腾3分钟，则饮用安全。
再次煮开的水：有人风俗习惯把热水瓶里面的剩余温开水再次烧开再饮，目的是节水、节煤(气)、节时。但这种'节约'不够取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝经常饮用这种水，亚硝酸盐会在体内积。
