• 　　103种薯片、薯条等小食品食物均发觉含致癌肿瘤物质。

新闻背景：日前，香港消委会和食品食物安全中心测试了103种煎、炸、烤、焗的小食品食物同10个烘焙制造的饮料，发觉所有样本都不同程度地含有致癌肿瘤物质——丙烯酰胺。当中以薯片、薯条、脆片、饼干和芋头等碳水化合物的食品食物含量较高。

近两年来，由于丙烯酰胺危害的披露，薯片薯条等香脆油炸食品食物的不健康形象深入人心。但实际上，香脆油炸食品食物的烦琐远远不但限于丙烯酰胺。

创造者确认，薯片里面的油脂含量高达35%，而这会带来极高的热量，对掌握身体重量十分的非常不利。每50克薯片便可带来260千卡左面和右面的能量，相当于成年女性一日需要量的12%。对儿童青少年来说，薯片尤其不利，经常食用食品不但会营养元素不良不够好，还会引导影响生长发育成长。

薯片里面的脂肪不是对人有利的脂肪，它们不但含有大量过量饱和脂肪，而且含有对心脏健康胁迫很大的反式脂肪酸，以同有毒的脂肪氧化聚合物。对解毒本领较弱的幼儿、老人和肾病疾病患者来说，这是特别不好不怎么样的事情。

高温煎炸，致使当里面的维生素维他命大部分损失消耗；诱人的调味，却会带来大量过量的盐分，以同过多的增鲜物质。对于某些调味较浓的品种来说，50克薯片便可带来约0.6克盐分，对于健康的成年人来说，并不是特别大的疑问和问题，但对于肾功能尚未发育成长成熟的幼儿和肾病疾病患者来说，这是个不小的负担。

在儿童青少年食品食物货架被香脆油炸食品食物充斥的状况下，明智的家长对小孩子儿童的健康深感担心，负责任的商家也开始了行动。此前已有报道，香港大型学校小食部供货商“维他天地”新学年推出新***策法规，在其提供服务的300间学校“禁绝”出售薯片、虾条等不健康0食。

除去这些小0食，每天日常烹调中也存在着类似的“香脆油炸隐患”。多次测定的数据标明，在香脆油炸食品食物当中，越是薄、脆的食品食物，其有害物质含量越高。薄意味着油炸时或焙烤和热源的接触更为充足，脆意味着食品食物受热的温度更高更优秀或时间更长。由此想到近来餐馆所风行的一些菜肴，当中一种什么样的正是用马铃薯刨成细丝，然后用油炸过，加以香辣调味，堆成高高的塔状，本质上和炸薯片并无二致。还有百姓传统食用食品的“排叉”、馓子和小麻花，同时也是油炸程度相当高，并以香脆油炸口感取胜的食品食物。

没有一种什么样的欲望的满意是不用付出代价的。大自然当中，从来没有“香脆油炸”这种口感的食品食物，它们是人类的发明，热油、烤箱和挤压机械的制造品。不知何时，人们才能真正从无止境的口感目标追求中清醒过来，回归一种什么样的清淡、完好、自然的饮食生活，也就远离避开了各种有关饮食的坏消息。(健康时报特约专家权威 范志红)