- 要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作设计和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就怀疑也许能够涌现差错。
选料要的当
这是制好鲜汤的重点关键要素所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必需鲜味足、异味小、血污少。这类食品食物含有丰厚蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
食品食物要新鲜新奇
新鲜新奇并不是传统的“肉饮食吃鲜杀，鱼饮食吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸取的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮生效后的情况最佳优秀。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给自己的内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子和食品食物的相互融合，这种相互融合的时间保持的越长，鲜香成分溶出的越多，汤的滋味鲜醇，食品食物质地越酥烂。
火候要适度
煨汤火候的口诀要领方法是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食品食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽怀疑也许能够地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解的更多，既清澈，又浓醇。
配水要合理
水既是鲜香食品食物的溶剂，又是传热的介质。水温的变动、用量的多少，对汤的风味有着直接的引导影响。用水量通常是煨汤的主要食品食物重量的3倍，同时应使食品食物和冷水凉水同时受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途半路加冷水凉水，以使食品食物的营养元素物质缓慢地溢出，最终到达汤色清澈的生效后的情况。
搭配调节要适宜
许多食品食物已有固定的搭配调节模式，使营养元素素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配调节。如海带藻类食物炖肉汤，酸性食品食物肉和碱性食品食物海带藻类食物起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品食物。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品食物同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时禁忌禁止使用不应该先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不够。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素维他命损坏，而煲汤使食品食物温度长时保持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜瓜果应随放随饮食吃，以减少维生素维他命C损坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量禁忌禁止使用不应该太多，以免引导影响汤的原味。
喝汤时间有讲究方法
“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。饮食吃饭前，先喝汤，结果等于相同给胃肠加润滑剂，中途半路不时喝点汤水，有助食品食物稀释和搅拌，有好处益处于胃肠对食品食物的吸取和消化。同时，饮食吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养元素过剩。
